สูตรเด็ดสูตรลับ ร้านอาหารอีสาน

ร้านอาหารอีสาน จะพาเพื่อนๆ เข้าครัวอีสาน ฉบับล้วงสูตรเด็ดสูตรลับของการทำอาหารให้อร่อย ความอร่อยของอาหารนั้น นอกจากจะขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญคงจะหนีไม่พ้นเรื่องรสชาติของอาหาร แล้วรสของอาหารมีสูตรเด็ดสูตรลับอย่างไร ตามมากันเลย

รสเผ็ด อาหารที่อร่อยนอกจากจะได้รสเผ็ดที่ดีแล้ว กลิ่นหอมความเผ็ดต้องดีด้วย หลายคนอาจจะมองข้ามสิ่งนี้ไป โดยประเภทของพริกนั้นมีมากมายหลากชนิด มีทั้งประเภทที่ให้เฉพาะความเผ็ด และประเภทที่ให้ทั้งความเผ็ดและความหอม อาหารจะอร่อยเราควรเลือกชนิดของพริกที่ให้ทั้งรสเผ็ดและความหอม นั่นคือการเลือกใช้พริกขี้หนูสำหรับประกอบอาหาร เพื่อเพิ่มกลิ่นที่ดี

รสเปรี้ยว อาหารหลายชนิดที่ไม่ได้จำเป็นจะต้องได้รสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวเสมอไป อย่างแกงหรืออาหารประเภทน้ำๆ จำเป็นจะต้องมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ดี โดยส่วนมาก ร้านอาหารอีสาน จะให้ความเปรี้ยวแก่อาหารประเภทแกงด้วยน้ำมะขามเปียก เนื่องจากมะขามเปียกนั้นนอกจากจะให้รสเปรี้ยวแล้ว ยังให้ความหอมแก่อาหารด้วย

สูตรเด็ดสูตรลับจาก ร้านอาหารอีสาน เพื่อเพิ่มความอร่อยให้แก่อาหาร ก็มีสิ่งที่อยากแนะนำรสชาติอาหารอยู่ 2 รสด้วยกัน เพื่อนๆ ลองนำไปดัดแปลงดูแล้วจะพบความอร่อยของอาหาร ที่ยากจะลืม

ร้านอาหารอีสาน ปลาร้าบอง

ร้านอาหารอีสาน จะพาเพื่อนๆ ไปรู้จักกับสุดยอดอาหารอีสาน พร้อมวิธีในการทำ "ปลาร้าบอง" ซึ่งเป็นน้ำพริกอีสานชั้นเลิศที่หาทานกันแบบต้นตำหรับไม่ค่อยจะได้แล้ว วันนี้เราเลยอยากจะมาแนะนำเพื่อนๆ ให้รู้จักกับเคล็ดไม่ลับในการทำปลาร้าบองเก็บไว้ทานกันเองที่บ้านง่ายๆ ด้วยสูตรเคล็ดไม่ลับฉบับร้านอาหารอีสานแนะนำ

ก่อนที่เราจะมาเริ่มลงมือทำปลาร้าบองนั้น เราต้องมาจัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำปลาร้าบองกันเสียก่อน ประกอบไปด้วย ปลาร้าสับละเอียด พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ซอย ข่าอ่อนหั่นแว่น น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเราสามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบในการทำปลาร้าบองได้ตามความชอบ เช่นหากต้องการความหอมมากกว่าปกติ แนะนำให้ใส่ใบมะกรูดคั่ว และกระชายลงไปด้วย เนื่องจากทั้งสองอย่างนี้จะเป็นตัวเพิ่มกลิ่นหอมที่ดีแก่ปลาร้าบองได้มาก ร้านอาหารอีสาน จึงอยากแนะนำสูตรอีสานต้นตำหรับให้เพื่อนๆ ได้ลองทำทานกัน

เมื่อเราเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำปลาร้าบองเสร็จเรียบร้อยแล้ว ต่อมาเราก็มาเริ่มลงมือทำปลาร้าบองกันได้เลยจากสูตร ร้านอาหารอีสาน เริ่มจากนำส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกร่วมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำมะขาม เพื่อตัดรสเค็มของน้ำปลาร้า เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลาร้าบองเก็บไว้ทานอร่อยๆ ที่บ้านกันแล้ว

ร้านอาหารอีสาน ข้าวมันไก่สไปซี่

ร้านอาหารอีสาน กับข้าวมันไก่สไปซี่ วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปทัวร์กับขั้นตอนการทำข้าวมันไก่สไปซี่สุดอร่อยไว้ทานกันที่บ้าน เมนูนี้เหมาะสำหรับท่านที่ชอบทานข้าวมันไก่มากๆ แต่ก็รู้สึกเบื่อในเมนูไก่ธรรมดาๆ ลองหันมาพบกับเมนูข้าวมันไก่สูตรใหม่นี้กันบ้าง ข้าวมันไก่สไปซี่สุดยอดข้าวมันไก่รสจัดจ้าน แต่รับรองอร่อยไม่แพ้ข้าวมันไก่บ้านๆ อย่างแน่นอน

วิธีในการทำข้าวมันไก่สไปซี่นั้นก็แสนจะง่ายดาย ซึ่งทาง ร้านอาหารอีสาน มีเคล็ดไม่ลับมาแนะนำสำหรับการทำอาหารให้อร่อย เริ่มจากการนำไก่ไปหมักกับผงสไปซี่ทิ้งไว้ 1 คืน รอให้ผงสไปซี่ซึมเข้าเนื้อไก่ แล้วจึงนำมาทอดให้กรอบ และเคล็ดไม่ลับของการทอดเนื้อไก่ให้กรอบ ก็คือการตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วจึงนำไก่ลงทอด

ร้านอาหารอีสาน มีอีกเคล็ดไม่ลับในการทำข้าวมันให้อร่อยมาฝาก ก็คือการหุงข้าวมันให้อร่อย การที่ข้าวมันจะอร่อยได้ ต้องเกิดจากความมันของมันไก่จริงๆ ซึ่งก็มีเคล็ดไม่ลับในการหุง โดยการนำไก่ไปต้มเพื่อเอามันไก่ แล้วนำมันไก่มาใช้แทนน้ำเปล่าในการหุงข้าว ที่สำคัญในขณะหุงต้องไม่ลืมที่จะใส่ข่าลงไปด้วย เนื่องจากความหอมจากข่าจะช่วยเสริมความหอมจากมันไก่ให้มีกลิ่นหอมที่ดี การทานข้าวมันไก่ให้อร่อยต้องไม่ลืมน้ำซุปสำหรับทานร่วมด้วย

ร้านอาหารอีสาน ไข่ต้มยางมะตูม ยำพริกหยวก

ร้านอาหารอีสาน จะชวนเพื่อนๆ เข้าครัวไปทำยำพริกหยวกโป๊ะหน้าไข่ต้มยางมะตูมกัน ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งไอเดียอาหารที่น่าลิ้มลองทำทานกันที่บ้านง่ายๆ แต่ก่อนอื่นที่จะเกิดไปเดียอาหารขึ้น เราจำเป็นจะต้องต้มไข่ให้ได้ไข่ยางมะตูมกันก่อน ทริคในการต้มไข่ให้ได้ไข่ยางมะตูมก็ไม่ยากเลย เพียงแค่ต้มไข่ในน้ำเดือดจัดประมาณ 7 นาที ก็จะได้ไข่ต้มยางมะตูมอร่อยๆ ไว้ทานกับยำรสเด็ดที่เราจะทำในขั้นตอนต่อไปกันแล้ว

สำหรับยำพริกหยวกก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นอกจากจะนำมาโป๊ะหน้าไข่ต้มยางมะตูมแล้ว ยังสามารถนำไปทานเป็นน้ำพริกยำพริกหยวกกับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้อีกด้วย ร้านอาหารอีสาน มีเคล็ดไม่ลับในการทำยำพริกหยวกมาฝาก ซึ่งก็มีวิธีในการทำที่ง่ายไม่ยุ่งยากเลย เริ่มจากการนำพริกหยวกไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้พอสลบ แล้วนำมาซอยให้เป็นเส้นๆ จากนั้นให้นำพริกหยวกไปยำรวมกับหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลและน้ำปลา เพียงเท่านี้ก็จะได้ยำพริกหยวกไว้ทานร่วมกับไข่ต้มยางมะตูมอร่อยๆ กันแล้ว

ร้านอาหารอีสาน แนะนำอีกหนึ่งวิธีในการทานไข่ต้มยางมะตูม ยำพริกหยวกให้อร่อย ก็คือการทานร่วมกับผักสด เพราะนอกจากจะช่วยลดความคาวจากอาหารได้แล้ว การทานผักสดยังช่วยให้ระบบขับถ่ายของร่างกายเป็นปกติอีกด้วย

ร้านอาหารอีสาน ตำแตงไข่ต้ม

ร้านอาหารอีสาน วันนี้จะพาเพื่อนๆ ชาวก้นครัวมาล้วงความลับ ร้านอาหาร ในการทำตำแตงที่ง่าย และแสนอร่อยกัน ปัญหาสุดแสนจะโลกแตกของการทำตำแตงก็คือ วิธีการอย่างไรในการซอยแตงไม่ให้ช้ำและน่าทานมากที่สุด ก่อนอื่นเลยต้องมาทำความเข้าใจกันเสียก่อนว่า แตงเป็นพืชผักประเภทที่อุ้มน้ำหากแรงมือเรามากเกินไป จะทำให้แตงช้ำไม่น่าทาน วิธีการง่ายๆ ในการซอยแตงให้ไม่ช้ำก็คือการสับแตงกวาให้เป็นลักษณะลูกเต๋า การซอยแตงวิธีนี้เป็นการช่วยให้แตงกวาไม่ช้ำและไม่สูญเสียน้ำ ที่สำคัญเวลานำมาทำส้มตำ แตงกวาก็จะไม่ออกน้ำ

เมื่อเรารู้ขั้นตอนในการซอยแตงกวากันแล้ว ต่อมาก็มาล้วงทริคพิเศษเล็กน้อยจาก ร้านอาหารอีสาน ในการทำตำแตงกันบ้าง ว่ามีอะไรพิเศษที่ต้องรู้กัน เริ่มจากผลแตงกว่าเป็นส่วนประกอบที่สามารถซึมซับรสชาติของเครื่องเคียงที่ใส่เข้าไปได้เป็นอย่างดี สำหรับท่านที่ไม่ชอบทานเผ็ดแนะนำให้ใส่เม็ดพริกสดน้อยลงกว่าเดิม และในการปรุงรสอย่างรสเปรี้ยว และรสเค็ม ก็แนะนำให้เบาเครื่องเคียงลงด้วย เพราะหากเราใส่เครื่องปรุงรสลงไปมาก อาจทำให้ได้รสชาติที่จัดจ้านมากจนเกินไป

ร้านอาหารอีสาน ขอแนะนำเครื่องปรุงรสสำคัญในการช่วยเพิ่มความหอมให้แก่ตำแตง นั่นคือ การใส่ส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกแทนน้ำมะนาว วิธีนี้จะช่วยให้ตำแตงมีกลิ่นหอมของมะขามอ่อนๆ ช่วยให้น่าทานมากยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญเมื่อทำตำแตงเสร็จแล้ว ก็อย่าลืมใส่เครื่องเคียงเสริมอย่างไข่ต้มลงไปด้วย ไข่ต้มเป็นเครื่องเคียงเสริมที่ช่วยให้ทานตำแตงได้อร่อยขึ้น

ร้านอาหารอีสาน ตำข้าวโพดไข่เค็ม

ร้านอาหารอีสาน จะพาเพื่อนๆ เข้าครัวไปรู้จักกับเมนูอาหารอีสานรสเด็ด ที่แปลกแต่อร่อยนั่นคือ "ตำข้าวโพดไข่เค็ม" สามารถทำทานได้ที่บ้านง่ายๆ ด้วยใช้วัตถุดิบในการทำที่หาง่ายในก้นครัว อย่างข้าวโพดนั่นเอง ตำข้าวโพดไข่เค็มเป็นอีกหนึ่งเมนูส้มตำ ที่ดัดแปลงมาจากส้มตำที่ใช้เส้นมะละกอเป็นวัตถุดิบ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยากแนะนำสำหรับคนที่เบื่อส้มตำธรรดาๆ

ก่อนที่จะมาล้วงสูตรลับในการทำตำข้าวโพดไข่เค็มกันจาก ร้านอาหารอีสาน เรามาจัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารกันเสียก่อน ประกอบไปด้วย กระเทียม พริกขี้หนูสด ถั่วฝักยาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือเทศสีดา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ข้าวโพดต้มสุก ไข่เค็ม ถั่วลิสงคั่ว

ร้านอาหารอีสาน ขอแนะนำสูตรลับในการทำ ตำข้าวโพดไข่เค็ม เรามาเริ่มลงมือทำอาหารไปพร้อมๆ กันเลย เริ่มจากโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้ละเอียดไปพร้อมๆ กัน หักถั่วฝักยาวลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่น ลงไปโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ชิมรสตามใจชอบ แล้วปาดเม็ดข้าวโพดต้มสุกใส่ลงไป พร้อมไข่เค็ม คลุกเคล้าผสมให้เข้ากันกับเคร่ื่องปรุงรส ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เพียงเท่านี้ก็จะได้ตำข้าวโพดไข่เค็มแสนอร่อย

ร้านอาหารอีสาน ต้มยำมันกุ้ง

ร้านอาหารอีสาน วันนี้จะพาเข้าครัวไปทำ "ต้มยำมันกุ้ง" แสนอร่อยกัน ซึ่งสูตรนี้จะเป็นสูตรแบบฉบับไทยแท้ คือจะไม่มีส่วนผสมของน้ำพริกเผา และนมสดอยู่เลย แต่จะใช้ความมันของมันกุ้งแทน โดยเราจะเลือกใช้กุ้งสดตัวโตๆ เท่านั้น เพราะกุ้งตัวโตจะมีมันกุ้งที่มากกว่ากุ้งตัวเล็ก ซึ่งขั้นตอนแรกในการเริ่มทำเมนูต้มยำมันกุ้งก็คือ การล้างทำความสะอาดกุ้ง แล้วนำไปผ่าหัวให้เรียบร้อย เพื่อเวลาต้มมันกุ้งจะได้แตกตัวออกมาได้ง่าย ทริปเล็กน้อยในการทำมันกุ้งในสำหรับท่านที่ชอบทานมันๆ แนะนำให้นำมันกุ้งไปผัดกับน้ำมันแล้วจึงนำไปต้ม วิธีนี้จะช่วยให้น้ำแกงเข้มข้น และมัน แต่สำหรับท่านที่ไม่ชอบทานต้มยำมันๆ ก็ให้น้ำกุ้งไปต้มได้เลย

เมื่อเราเตรียมกุ้งสำหรับทำต้มยำเรียบร้อยแล้ว ต่อมาก็มาเริ่มลงมือทำต้มยำมันกุ้งกันได้เลย เริ่มจากนำกุ้ง ข่า ตะไคร้ และรากผักชี ลงต้มในน้ำเดือดจัด เพื่อให้ได้น้ำซุปมันกุ้งที่เข้มข้น เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ด และใบมะกรูดลงไป แล้วยกขึ้นพักไว้เตรียมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสอย่างน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกสดซอย ชิมดูว่าได้รสชาติที่ต้องการแล้วหรือยัง หากพอใจในรสชาติแล้วให้โรยหน้าต้มยำมันกุ้งด้วยรากผักชีซอยอีกรอบหนึ่งเพื่อความหอม เพียงเท่านี้ก็จะได้ต้มยำมันกุ้งที่รสชาติเข้มข้นแสนอร่อยไว้ทานกับข้าวสวยร้อยๆ ที่บ้านกันแล้ว รับรองว่าจะเป็นต้มยำมันกุ้งที่อร่อยไม่แพ้ ร้านอาหารอีสาน เจ้าดังเลย