ร้านอาหารอีสาน ตำมั่ว

ร้านอาหารอีสาน บ้านเรานั้นมีเมนูหลากหลายเมนูที่ขึ้นชื่อของเมืองไทย และหนึ่งในเมนูนั้นก็คือส้มตำ และส้มตำได้แตกแขนงออกไป หลายรูปแบบตามพื้นที่และท้องถิ่น และหนึ่งในนั้นคือ " ตำมั่ว " และตำมั่วในแต่ละท้องที่ก็ต่างกันออกไปอีก และวันนี้พาไปทำตำมั่วในแบบฉบับเบสิคพื้นฐาน ที่ร้านส้มตำต้องมีและทำได้

วัตถุดิบ - เครื่องปรุง อาจจะมากและดูยุ่งยากไปสักหน่อยหนึ่ง
มะละกอ, ขนมจีน, มะเขือเทศ, พริก, ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, เนื้อหอยเชอรี่, ผักชีฝรั่ง, หน่อไม้ดอง และเครื่องปรุงน้ำปลา, น้ำตาล ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำปลาร้า ขั้นตอนแรก โคลกพริกขี้หนูสดให้พอหยาบละเอียด แล้วผ่ามะเขือเทศลงไป เติมน้ำปลาร้าลงไป แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปคลุกลงในครก แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ตำมั่วควรจะปรุงให้รสจัดสักหน่อยหนึ่ง เพราะว่าเส้นขนมจีนจะดูดน้ำเข้าไปทำให้รสชาติจืดๆจางๆ ปรุงตามใจชอบ เสร็จแล้วก็ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิงสงค์ พร้อมรับประทานได้เลย

ร้านอาหารอีสาน "ตำมั่ว" ทุกคนคงจะเคยทานไม่ใช่เพียงแค่ชาวอีสานและอาจจะเป็นเมนูประจำมื้อเที่ยงของใครหลายๆคน อาจจะไม่มีสูตรที่ตายตัวผู้อ่านสามารถเพิ่มหรือดัดแปลงเป็นสูตรต่างๆตามใจชอบได้เพราะชื่อเมนูก็บอกไว้อยู่แล้วว่า >>> ตำมั่ว

ร้านอาหารอีสาน หมกลูกอ๊อด (หมกฮวก)

ร้านอาหารอีสาน หลังจากคราวที่แล้วได้นำเสนอเมนูเกี่ยวกับเนื้อกบไปแล้ว ในวันนี้จะพาไปทำเกี่ยวกับลูกของกบกันบ้างนั่นก็คือ "หมกลูกอ๊อด" หรือภาษาบ้านๆเราเรียก หมกฮวก ซึ่งลูกอ๊อดนั้นคือตัวอ่อนของกบที่ฝักจากใข่ แล้วกำลังจะเจริญเติบโตเป็นตัวเต็มไว (แต่โดนจับมากินซะก่อน 555) และในวันนี้จะพาไปดูและขั้นตอนกรรมวิธีในการทำกัน ไปกันเลย

ขั้นตอนแรกและขั้นตอนสำคัญ คือการครัวอย่างไรไม่ให้ลูกอ๊อดคาว เมื่อได้ลูกอ๊อดมาแล้วให้เรานำไปไล่เครื่องในและขี้มันออก เพราะหากไม่ทำเช่นนี้ตอนนำไปประกอบอาหารจะมีรสชาติเฝื่อนๆไม่อร่อย เมื่อไล่ขี้ออกหมดแล้วก็นำไปแช่ในนำเกลือประมาณ 5 - 10 นาทีจากนั้นก็นำไปล้างด้วยน้ำเปล่าสะอาดอีกครั้งหนึ่ง มาถึงเครื่องปรุงก็ไม่ยุ่งยากมากมาย มีเพียงแค่เกลือ, พริกไทยกับกระเทียมสับเล็กน้อยเท่านั้น นำไปห่อกับใบตอง และที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับห่อหมกอีสานคือ ผักแขยง หรือภาคอีสานเรียกผักอีตู่ เติมพริกสดกับตะไคร้ 2 - 3 เม็ด ห่อให้มิดชิด แล้วนำไปย่างไฟโดยใช้ไฟจากถ่าน และวิธีการจะดูว่าหมกสุขได้ที่แล้วก็คือ นำมาลองยกดูหากมีน้ำหนักเบากว่าตอนแรก แสดงว่าสุกแล้ว เปิดหมกดูหากมีกลิ่นหอมแสดงเป็นว่าสุกใช้ได้ พร้อมจะจิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆแล้ว น้ำลายไหล

ร้านอาหารอีสาน "หมกลูกอ๊อด" หมกฮวกนั้น ปัจจุบันเป็นอาหารที่หาทานได้ค่อนข้างยากแล้ว ถ้าไม่ใช่ตามท้องทุ่งนาก็หายากหน่อยเพราะส่วนใหญ่จับมาได้ก็เอาไปทานเสียส่วนใหญ่ แต่ก็ยังพอมีขายอยู่บ้างตามตลาด แต่มีราคาค่อนข้างแพง จัดเป็นเมนูสุดเด็ดอีกหนึ่งเมนู ที่ชาวอีสานการันตรีความอร่อย ไม่แพ้อาหารฝรั่งเลยหละ

ร้านอาหารอีสาน แจ่วบอง

ร้านอาหารอีสาน หากจะพูดถึงอาหารอีสานที่แทบจะทุกครัวเรือนต้องมีและทำทาน ซึ่งเป็นอาหารเคียงทานคู่กับอาหารหลัก นั่นก็คือ "แจ่ว" หรือที่คนไทยเราเรียก น้ำพริก ซึ่งน้ำพริกนั่นก็มีกลเม็ดและวิธีทำอยู่มากมาย และในวันนี้จะพาไปล้วงก้นครัวไปทำ "แจ่วบอง" ตามแบบฉบับอีสานแท้ๆ ไปให้ลองทำทานกัน ไปลุยกันเลย

การเลือกวัตถุดิบ ในการทำแจ่วบองนั้นเครื่องปรุงจะต้องครบ เครื่องแกงจะต้องแน่น เพราะจะต้องดับความคาวออกไปไห้หมด ปลาร้าที่จะต้องใช้ก็ควรจะใช้ปลาร้าที่ผ่านการหมักมาสักประมาณหนึ่ง ขั้นแรกให้นำปลาร้าไปย่างไฟให้สุกโดยห่อด้วยใบตอง นำเครื่องแกง ใบมะกรูด, ตะไคร้, หอมแดง, พริกขี้หนู ,กระเทียม, ข่า ไปย่างไฟอ่อนๆพอให้มีกลิ่นหอม แล้วนำไปโคลกให้ละเอียดหรือนำไปปั่นก็ได้ ย้ำว่าต้องละเอียด พอเนื้อปลาเริ่มสุกและที่สำคัญต้องแห้ง ก็นำเนื้อปลาร้าไปสับให้ละเอียดย้ำว่าต้องละเอียด แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปคลุกรวมกันอีกครั้งหนึ่ง แล้วนำไปผัดกับมันในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, พริกป่น เคี่ยวต่อจนง่วนและเริ่มแห้งก็เป็นอันใช้ได้

ร้านอาหารอีสาน "แจ่วบอง" เมื่อทำเสร็จแล้วสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยเก็บใส่ไว้ในกระปุกมิดชิด เป็นน้ำพริกเครื่องจิ้ม เอาไว้ทานคู่กับ ไก่ย่าง, เนื้อหมู, เนื้อปลาก็เข้ากันได้อย่างดี หรือจะจิ้มข้าวเหนียวธรรมดาๆทาน ก็อร่อยไม่ใช่เล่นนะเออ

ร้านอาหารอีสาน ซุบขนุน

ร้านอาหารอีสาน วันนี้จะพาไปทานอาหารอีสานแบบดิบๆป่าๆ กันบ้างนั่นก็คือ "ซุปขนุน" หรือภาษาบ้านๆเราเรียก ซุปบักมี่ เดิมแล้วที่จริงขนุนนั้นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีรสชาติที่มีรสหวาน แต่ภูมิปัญญาชาวบ้านนั้นได้ดัดแปลงประยุกต์นำมาเป็นอาหารคาวที่ประประทานคู่กับข้าวเหนียวแล้ว เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนในการทำ เราจะใช้ขนุนอ่อนไม่ถึงกับแก่มาก นำไปหั่นเป็นชิ้นๆแล้วนำไปต้มในน้ำเดือด การต้มเนื้อขนุนนั้น ก็เพื่อเป็นการลดความขมและชำระล้างยางขนุนออก เพราะยางขนุนเป็นอันตราย ควรจะต้มในน้ำเดือดสักประมาณ 2 ครั้งต้มจนเนื้อเริ่มนิ่ม แล้วนำไปน๊อคในน้ำเย็น จากนั้นนำหอมและกระเทียมไปย่างไฟให้พอเกรียมๆ แล้วนำหอมและกระเทียมไปโคลกให้ละเอียด ตามด้วยพระเอกของเราคือขนุน โคลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อาจจะเติมเนื้อปลาทูเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารก็ได้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำปลาร้า ปรุงตามใจชอบ พร้อมเสริฟได้เลย

ร้านอาหารอีสาน "ซุปขนุน" ถือว่าเป็นเมนูภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ดัดแปลงและประยุกต์ออกมาได้อย่างลงตัว จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำไม จากขนุนที่เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง จะนำมาเป็นอาหารหลักรับประทานคู่กับข้าว อร่อยอย่าบอกใคร หากใครได้ลองรับประทานแล้ว ก็ยากที่จะปฎิเสธถึงความอร่อยได้

ร้านอาหารอีสาน ผัดเผ็ดกบ

ร้านอาหารอีสาน ช่วงนี้หน้าร้อน คงจะต้องหาเมนูป่าๆเผ็ดร้อนตาม ร้านอาหาร มารับประทาน และเมนูวันนี้คือ "ผัดเผ็ดกบ" ซึ่งกบนั้นเป็นสัตว์ที่พบได้ทั่วทุกภูมิภาคของไทย ซึ่งแต่ละสายพันธ์ก็มีความแตกต่างกันไป แต่ที่พบได้ทั่วไปและนิยมนำมาประกอบอาหารนั้นคือ กบนา ไปดูกันเลยว่าวิธีการทำผัดเผ็ดกบ ให้แซ่บสะเด่าถึงใจต้องทำอย่างไร ไปดูกัน

ขั้นตอนที่สำคัญในการทำผัดเผ็ดกบก็คือ การทำให้กบหายคาว ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะจะบ่งบอกรสชาติในการรับประทานเลยก็ว่าได้ เราจะใช้แต่ส่วนของเนื้อกบเท่านั้น ส่วนหัวตัดทิ้งไป ส่วนหนังนั้นจะนิยมนำไปทอดมากกว่า เพราะหนังกบค่อนข้างเหนียวเคี้ยวยาก เอาเครื่องในออกให้หมด แล้วไปแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้ จากนั้นมาถึงขั้นตอนเตรียมเครื่องแกง พริกแกงแบบเผ็ด, พริกไทยอ่อน, ใบมะกรูดหั่นฝอย, ใบโหระพา, กระเทียม, กระชาย,พริกสดหั่น, ถั่วฝักยาว จากนั้นนำเนื้อกบที่พักไว้ไปสับให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อน นำพริกแกงกับกระเทียมสับลงรวนสักครู่ แล้วเติมเนื้อกบลงไปผัดให้สุก ก็เติมกระชาย พริกไทยอ่อน พอเครื่องเริ่มหอมก็ใส่ถั่วฝักยาว ใบโหระพาลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ชิมดูหากเผ็ดไปก็เติมน้ำเพื่อลดความเผ็ดลงได้ โรยด้วยพริกหั่นเฉียง ใบมะกรูดหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ ได้เลย

ร้านอาหารอีสาน "ผัดเผ็ดกบ" เป็นเมนูอาหารป่าที่ขึ้นชื่อแถมยังมีสมุนไพรทานแล้วยังมีประโยช์นต่อร่างกายอีกด้วย ด้วยรสชาติอันจัดจ้านเผ็ดร้อนคงจะครองใจหลายๆคนได้อย่างไม่ยาก หากได้รับประทานคู่กับไข่เจียวและข้าวสวยละก็ แม่เจ้าโว้ย ไม่อยากจะอธิบายเลยหละคุณผู้โชมม !

ร้านอาหารอีสาน ไส้กรอกอีสาน

ร้านอาหารอีสาน วันนี้จะพาไปดูอาหารพื้นบ้าน ที่มีต้นกำเนิดจากอีสานโดยแท้นั่นก็คือ "ไส้กรอกอีสาน" เป็นเมนูที่นิยมกันกว้างขวางทั่วทั้งอีสานและในประเทศ ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไป ทั้งใส้กรอกหมู ใสกรอกข้าว ทางภาคเหนือก็จะมีใส้อั่ว ซึ่งใส้กรอกแต่ละอันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันตามภูมิภาคของพื้นที่นั้นๆ  และในวันนี้จะพาไปดูวิธีการทำ ใส้กรอกแบบฉบับอีสาน ถ้าพร้อมแล้ว ไปเริ่มกันเลย

ก่อนอื่นจะต้องเตรียมวัตถุดิบ หลักๆก็จะมี เนื้อหมูบดติดมัน, ไส้หมู, กระเทียม, ข้าวเหนียวนึ่ง, เกลือ, และพริกไทย ขั้นตอนแรกก็ ก็นำเนื้อหมุบดหมักกับกระเทียมสับ, พริกไทย, อาจจะปรุงรสด้วยซอสเล็กน้อย แล้วนำไปผสมกับข้าวเหนียวนึ่ง คลุกเล้าให้เข้ากัน พักไว้หลังจากนั้นนำใสหมูไปคว้าน ล้างน้ำให้สะอาด โดยคว้านให้ละเอียดกลับใส้ล้างทั้งข้างในและข้างนอก ล้างน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นให้นำเชือกมามัดปลายใส้ข้างหนึ่ง แล้วก็นำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ ยัดใส่ลงไปในใส้ทำจนส่วนผสมหมด ก็มัดปลายอีกด้านหนึ่ง มาถึงขั้นตอนเด็ด ให้ใช้เชือกมัดใส้กรอกให้เป็นลูกกลมๆมีขนาดพอดีคำ พอเสร็จก็นำไปตากแดดประมาณ 2-3 วัน จะทำให้ใส้กรอกมีรสเปรี้ยว วิธีเก็บก็ใส่ไว้ในถุงพลาสติก แช่ไว้ในตู้เย็น

ร้านอาหารอีสาน "ไส้กรอกอีสาน" ขั้นตอนและวิธีการก็ไม่ยากแต่ต้องใช้เวลา จัดว่าเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม หาทานได้ง่าย แถมมีราคาย่อมเยาว์ รับประทานคู่กับ ขิงดอง, พริกสด ผักสดต่างๆ เป็นกับแกล้มก็ดี เป็นอาหารหลักก็ได้ อร่อยเหาะอย่าบอกใคร

ร้านอาหารอีสาน ก้อยหมู

ร้านอาหารอีสาน วันนี้จะพาเพื่อนๆทำอาหารอีสานที่นิยมทำทานกันและมีตามร้านอาหารอีสานทั่วๆไปนั่นก็คือ "ก้อยหมู" การทำก้อยต่างจากการทำลาบก็คือ เนื้อนั้นจะต้องนำไปย่างให้สุกเสียก่อน ต่างจากลาบ ต้องน้ำเนื้อไปรวนหรือนำไปลวงให้สุก และวันนี้ก็จะพาทำก้อยหมูแบบง่าย ซึ่งคุณก็ทำทานเองได้อย่างไม่ยากเย็นที่บ้าน

ส่วนในการเลือกเนื้อหมูที่จะนำไปย่างนั้น ควรเลือกเนื้อหมูที่ติดมันเล็กน้อย เพราะตอนนำไปย่างจะได้ให้มีมันติดเนื้อ ย่างด้วยไฟปานกลาง ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด เพราะเนื้อหมูสุกแต่ข้างนอกไหม้ ไม่น่ารับประทาน พอเริ่มสุกเหลืองได้ที่ ก็นำไปซอยให้เป็นชิ้นพอดีคำ นำไปคลุกกลับข้าวคั่ว ต้มหอมซอย พริกบ่น และหอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ เป็นอันเสร็จพิธี

ร้านอาหารอีสาน ก้อยหมูนั้น ถือว่าเป็นอาหาร Basic พื้นฐานของอาหารอีสานเลยก็ว่าได้ เพราะเป็นเมนูที่หารับประทานได้ไม่ยาก และยังต่อยอดพัฒนาไปเป็นอาหารอีสานหลากหลายประเภทได้อีกด้วย หากใครคิดอยากลองทำ แนะนำเลยว่าเมนูก้อยหมูเหมาะมากสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด